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Locadelice

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Martignas sur Jalle

Fabrication de tofu artisanal

A l'origine, la graine de soja...C'est avec le patron d'un restaurant végétarien basé en Dordogne que David Arsivaud a trouvé sa vocation professionnelle : la découverte de la fabrication artisanale du tofu est une véritable révélation pour ce jeune trentenaire girondin qui souhaite mettre toute son énergie dans une activité qui ait du sens.

Fin 2012, les bienfaits du soja, principal ingrédient du tofu, sont encore peu connus mais David est séduit par ce légumineux aux multiples qualités. Il découvre notamment que les plantations de soja, parfaitement adaptées au climat du Sud Ouest, sont souvent utilisées dans le cadre des rotations de culture car elles enrichissent les sols en azote. Ses études de géographie et son cursus dans le domaine de l'Economie Sociale et Solidaire (ESS) l'avaient déjà convaincu de l'importance des terroirs et les vertus du local ; après son master en gestion d'entreprise à Bordeaux, c'est tout naturellement que David se lance dans la production de tofu artisanal, local et bio.

En effet, pour David, la proximité entre le producteur, le transformateur et le « consom’acteur » est un cercle vertueux qui donne du sens aux initiatives locales en favorisant l’emploi sur le territoire. Ainsi,Locadélice est parfaitement transparent sur la traçabilité de ses produits et réduit au maximum les impacts négatifs du transport sur l’environnement.

La naissance de Locadélice L'aventure Locadélice commence en juillet 2013 dans un petit laboratoire à Izon, avec une seule casserole et beaucoup de persévérance. David élabore ses propres recettes et gère à la fois la fabrication et la livraison de ses produits, sans oublier de parcourir la région pour mieux les faire connaître à travers des animations en points de vente.

A ses débuts, David gère une production oscillant entre 20 et 30 kg par jour jusqu'à ce qu'il dispose du nombre de clients et des investissements nécessaires à l'agrandissement de son laboratoire, notamment grâce à des subventions et un accompagnement de la région. Il emménage dans ses nouveaux locaux de 300 m² à Martignas sur Jalles en juillet 2018 et a pu embaucher trois personnes pour constituer son équipe.

Locadélice aujourd'hui:

Début 2019, soit 5 ans seulement après sa création, Locadélice embauche 4 personnes et produit environ300 kg de tofu par jour. La société travaille avec plus de 300 clients répartis sur le territoire national.En Gironde, grâce au travail de David qui s'est efforcé à faire découvrir les qualités du tofu, Locadélice est désormais référencé officiellement par le réseau Biocoop et sera distribué dans tout le Sud Ouest.

Les Biocoop de Gironde qui l'ont soutenu dans cette démarche, proposent ainsi du tofu Locadélice depuis plusieurs années maintenant. Et s'il ne vient plus lui-même livrer les magasins de Gironde, David continuera de faire découvrir ses nouveaux produits à l'occasion d'animations.

Le tofu Locadélice: La matière première du tofu est la graine de soja, une plante très répandue dans le Sud Ouest et de manière générale sur les terres de vignobles. L'approvisionnement Locadélice se fait exclusivement en Gironde (domaine de Rémi De Montbron à Captieux) et auprès d'Agribio dans le Tarn et Garone.

Locadélice produit trois gammes de tofu : nature, au piment d’Espelette et fumé au thé noir, les deux derniers étant des créations originales lancées dès 2014. Deux autres parfums sont actuellement à l’étude et devraient voir le jour d'ici au printemps 2020.

Il existe différents tofus en termes de texture : ferme, moelleux ou encore soyeux. Le goût du tofu est plutôt neutre. Comme la farine, c'est un produit idéal à transformer : il peut être consommé froid ou chaud, en tranche, émietté ou en cube, réchauffé à la poêle ou au four, mélangé ou mariné dans un sauce, etc.

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